Диагностика здоровья Фоторепортажи Видео Обратная связь
Здоровые мысли. Здоровая еда. Здоровое тело.

Консервируем правильно

Осень – пора заготовок. Чтобы сохранить летние лакомства правильно, важно знать азы консервирования. Казалось бы, технология давно известна и неоднократно апробирована, однако есть в этом кропотливом деле некоторые нюансы, которые можно легко упустить из виду. Не лишним будет о них напомнить.

Внимательно отберите продукты

В идеале это должны быть только что собранные плоды. Однако подойдут и «полежавшие», главное – неперезрелые, без червоточин и повреждений. Сырьё должно иметь плотную мякоть, одинаковую форму и размер. Лучше всего использовать овощи и фрукты с тонкой кожурой – она не будет препятствовать проникновению рассола внутрь.

Резать фрукты и овощи необходимо примерно одного размера. От этого зависит не только эстетичный вид, но и насыщенность вкуса.

Используйте хорошие банки и крышки

Для консервации наилучшими считаются стеклянные банки. Стекло не вступает в реакцию с продуктами и не изменяет их качеств, к тому же оно экологично и доступно по цене. Банки обязательно должны быть без трещин и сколов. Проверить это можно визуально либо постучав карандашом – при дефектах звук будет глухим.

Обратите внимание и на спаечный шов. У хорошей банки он тонкий. Если же толстый, то велика вероятность того, что тара начнёт крошиться на стыке. В результате в банку попадёт воздух, и она «взорвётся».

Что касается крышек, то нежелательно использовать пластиковые – они пропускают воздух. Надёжней – закручивающиеся. Однако самыми лучшими считаются те, которые необходимо закручивать с помощью специальной машинки. Через них воздух не проникает совсем.

Подготовьте сырьё

Хорошо промойте плоды перед закаткой. Это позволит удалить накопившуюся на них пыль, землю, а также различные микроорганизмы. Ягоды, имеющие нежную мякоть, маленькими порциями промойте в дуршлаге или сите. Напор воды при этом должен быть небольшим. После проведите очистку – выбросьте повреждённые и не имеющие пищевой ценности части.

Проведите стерилизацию

Существует несколько способов, с помощью которых можно это сделать.

1. Паром

Наберите в кастрюлю воду и доведите до кипения. Сверху положите предварительно вымытую содой решётку для духовки. Также подойдут плоское сито-жироулавливатель и пароварка. Установите банку горлышком вниз. Если её объём до 3 литров, то стерилизоваться она должна не менее 10 минут. С большей вместимостью – 25 минут. После с помощью прихваток снимите банку и, не переворачивая, поставьте её на чистое полотенце остывать.

2. В кастрюле

Возьмите большую и вместительную. Поставьте в неё банку горлышком вверх. После заполните кастрюлю водой так, чтобы она покрыла погружённую тару полностью. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в течение 10 минут.

3. В духовке

Данный способ хорош для банок небольшого объёма. Их необходимо предварительно вымыть и поставить на решётку в перевернутом виде в холодную духовку. Затем включить её до температуры 150 °C – банки должны «пропечься» 20 минут. После достаньте их и, не переворачивая, переместите на чистое полотенце.

4. В микроволновке

Вымойте банки и наберите в них немного воды. Поставьте в микроволновую печь и прогревайте в течение 3 минут. После достаньте. Вылейте воду. Пустые банки поставьте горлышком вверх на чистое полотенце.

Внимание!

Перед стерилизацией банки моются содой. Губка при этом должна быть новой.

Нельзя ставить пустую тару в микроволновую печь – лопнет.

Правильно заполните банки

Перед наполнением они должны быть сухими. Высушить можно естественным путем, поставив горлышком вниз на чистое полотенце, либо промокнув проглаженной тканью.

Чтобы банки в процессе консервации не лопнули, их температура должна соответствовать закладываемому сырью.

Если тара наполняется горячим (например, вареньем), предпочтительней заполнять её «под горлышко». В этом случае в банке останется меньше воздуха, что сведёт вероятность окисления и размножения микробов к минимуму.

Сырьё необходимо укладывать в банку плотно, но не тесно. Например, при мариновании огурцов более крупные экземпляры опускают на дно, а мелкие – поверх. Что касается пряностей, то в небольших ёмкостях они также «идут» на дно, а в имеющих объём 3 и более литров – равномерно распределяются по всему пространству.

Медленно остудите

Заполненные банки переворачиваются горлышком вниз и остаются в таком положении до полного остывания. Их хранят в месте, где нет сквозняка, укутав плотной тканью, чтобы дольше удержать тепло. Перед этим проверяют герметичность. Если оказалось, что банка закрыта плохо, консервацию лучше опустошить сразу, ибо храниться она всё равно не будет.

Процесс медленного остужения называется самостерилизацией. Если его не соблюсти, велика вероятность того, что банки вздуются или заплесневеют. Остывают консервы подобным образом 2–3 дня.

Правильно храните

После того как консервы остынут, перенесите их в тёмное, сухое и прохладное место. Хранить рекомендуется не больше года. Оптимальная температура для этого – не выше 6°C. 


Консервированные фрукты и овощи

Польза

Сохраняют в большом количестве белки, жиры, углеводы, минералы, органические масла и жирные кислоты.

Источник магния и кальция, необходимых для работы сердца, нервной и иммунной систем. А также железа и цинка, влияющих на мозговую активность.

Консервированные помидоры – источник ликопина, мощного антиоксиданта, который помогает в борьбе с раковыми клетками (особенно простаты и мочевого пузыря). Причём при нагревании томатов этого вещества становится больше, поэтому все так твердят о пользе томатного сока.


Вред

Консервы с большим количеством растительного масла негативно отражаются на работе поджелудочной железы и печени.

Маринады содержат много соли, которая провоцирует высокое давление и отложение солей в суставах. Также задерживает воду в организме, в результате чего появляются отёки.

Уксус, который входит в состав консервов, нарушает липидный обмен. А в чрезмерных количествах вредит пищеварению: повышая кислотность желудочного сока и вызывая изжогу, гастрит, язву желудка. Способен разрушить зубную эмаль.


Компоты

Признаны самыми полезными из фруктовых консервов, т.к. сохраняют клетчатку, растительные волокна и пектин, полезные для пищеварения.

Источник витаминов группы В, Е, РР и С.

Компоты из калины, клюквы, чёрной и красной смородины укрепляют иммунитет.

Фруктовый напиток из абрикосов и персиков благоприятно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Яблочный и грушевый компоты очищают организм от токсинов, ускоряют метаболизм и снижают внутричерепное давление.

Компот из чернослива и кураги улучшает работу кишечника, а также выступает в качестве вспомогательного средства при лечении простуды и инфекционных заболеваний.

Сливовый напиток эффективен при запорах.

Малиновый компот – хорошее жаропонижающее и восстанавливающее силы средство.

И любимое лакомство Карлсона – варенье

Несмотря на высокую калорийность, богато витаминами. Прекрасно насыщает. Хорошая альтернатива конфетам, которые намного калорийней. Однако содержит большое количество углеводов (на 100 г примерно 68 %), поэтому при чрезмерном употреблении может привести к диабету.

ТЕКСТ: МИРОСЛАВА АНДРЕЕВА